Affiner la Dégustation en comprenant le Vin, son Origine, sa Conception
Public visé
Tout professionnel de la restauration ou de la filière vinPrérequis
AucunObjectifs de cette formation
Développer une compréhension approfondie des différentes régions viticoles et de leurs caractéristiques uniques, y compris les terroirs, les cépages et les pratiques viticoles spécifiques.
Apprendre à identifier et à évaluer les caractéristiques organoleptiques du vin, y compris les arômes, les saveurs, la structure et la complexité.
Comprendre le processus de vinification, y compris la fermentation, la maturation en fût, la clarification et la mise en bouteille, et son impact sur le caractère du vin.
Approfondir les connaissances sur les différentes catégories de vin, telles que les vins rouges, blancs, rosés, effervescents, et les vins doux, et savoir comment les déguster de manière appropriée.
Acquérir des compétences en appariement mets et vins pour optimiser l’expérience gastronomique.
Apprendre à utiliser un langage précis pour décrire et discuter du vin, en utilisant un vocabulaire adapté.
Explorer les facteurs environnementaux, culturels et historiques qui influencent la production vinicole et les préférences des consommateurs.
Développer la confiance en tant que dégustateur de vin, en étant capable de distinguer et d’apprécier la qualité des vins.
Développer des compétences pratiques en matière de dégustation, notamment la dégustation à l’aveugle et l’évaluation de la qualité des vins.
Élargir la connaissance des réglementations et des normes liées à l’industrie du vin, y compris les appellations d’origine contrôlée et les certifications de qualité.
Apprendre à conserver et à servir le vin correctement, en comprenant les températures de service, les types de verres et les meilleures pratiques pour le stockage.
Points forts de la formation
Bénéficiez des connaissances approfondies de notre formateur expert dans l'art de la dégustation du vin.
Plongez dans le monde fascinant du vin, en comprenant son origine, sa fabrication, et son terroir.
Mettez en pratique vos nouvelles compétences avec des dégustations de vins de qualité.
Développez vos sens et apprenez à détecter les nuances subtiles des arômes et des saveurs.
Partagez cette expérience avec d'autres passionnés du vin et élargissez votre réseau.
Modalités d’évaluations
Dégustations à l’aveugle : Les participants seront évalués sur leur capacité à identifier les caractéristiques d’un vin à l’aveugle, notamment les cépages, les régions d’origine et les millésimes.
Quiz et examens : Des quiz et des examens écrits seront administrés pour évaluer la compréhension des concepts théoriques liés au vin.
Évaluations de la performance en dégustation : Les participants seront notés sur leur capacité à décrire et à évaluer les vins en utilisant un vocabulaire approprié, en prenant en compte l’aspect visuel, olfactif et gustatif.
Évaluation de la connaissance des régions viticoles : Les participants peuvent être évalués sur leur connaissance des régions viticoles, de leurs spécificités et de leurs vins emblématiques.
Méthodes pédagogiques
Séances de dégustation : Les participants auront l’occasion de participer à des séances de dégustation de vins provenant de différentes régions viticoles, ce qui leur permettra d’expérimenter directement les caractéristiques organoleptiques des vins.
Cours théoriques : Des cours seront dispensés pour fournir des informations sur les régions viticoles, les cépages, les techniques de vinification, les catégories de vin, et d’autres aspects liés au vin.
Supports visuels : Des présentations visuelles, des vidéos et des documents écrits seront utilisés pour illustrer les concepts clés et les informations sur le vin.
Matériel de dégustation : Les participants auront accès à des verres de dégustation, des crachoirs et d’autres équipements de dégustation.
Accès à la bibliographie : Les participants pourront se référer à une bibliographie ou à des ressources en ligne pour approfondir leurs connaissances.
Formateur
Marco Bertossi
Maître Sommelier et conseiller privilégié
Après des débuts en 1986 à Dijon puis à Beaune, au cœur du vignoble dans un restaurant étoilé, Marco arrive Paris à La Tour d’Argent et sa cave aux 400 000 bouteilles où il devient en peu de temps Sommelier Responsable puis Responsable du personnel. Il participe alors aux achats de ce restaurant prestigieux pour sélectionner les divines bouteilles aidé par un très gros budget annuel et l’objectif de choisir des grands vins de garde. Il arrive à Montpellier fin 1992 où il dirige un Bar à Vins historique, Le Margaux 1855, puis il enseigne à l’ANFOPAR au service de jeunes préparant la mention complémentaire sommellerie. En 1994, il rejoint l’équipe du Mas de Sapora pour redynamiser l’espace restauration dédié à la promotion des vins régionaux, l’occasion pour lui de nouer des relations privilégiées avec les vignerons. En 1995, il souhaite s’ouvrir à l’international et prépare, sur un an, un certificat de spécialisation de commerce international du vin à Béziers. En 1996, il prend la direction avec succès des Caves Cairel. Et dès 1997, il se lance dans une nouvelle activité en free lance, la formation, le conseil et la promotion des vins … Depuis lors, il parcoure les vignobles et organise formations et évènementiels. Il conseille également les restaurateurs pour l’élaboration de leur carte des vins en tenant compte de leurs spécificités. De 2007 à 2010, il enseigne au lycée Voltaire la formation de jeunes gens au métier de sommelier. 100% de réussite pour tous les candidats présentés à l’examen et plusieurs concours nationaux de remportés. Membre de l’Union de la Sommellerie Française depuis toujours, il a depuis quelques années endossé la responsabilité de la formation et des dégustations auprès des sommeliers du Languedoc Roussillon, Vallée du Rhône sud et depuis 2008, il est reconnu Maître Sommelier de l’UDSF, un titre décerné par ses pairs et réservé aux Sommeliers les plus expérimentés …. Afin de vous permettre de bénéficier de son expérience et du lien qu’il noue, jours après jours, avec les vignerons les plus talentueux et les plus insolites de notre planète. Il crée également en 1991 la Cave Art de Vin 1995 avec son ami Yoann Berlie La Dolia une Cave Bar à Vins qui connaît un grand succès et qui devient l’endroit privilégié de tous les amateurs, connaisseurs de vins de l’agglo. Reconnu en 2021 dans le magasine Terre de vins « Meilleure cave a vin de France de bar à vin ».