Cette formation permet de bien appréhender les différentes phases dans la compréhension du vin afin d’être en mesure d’évaluer la qualité d’un vin, d’en maîtriser sa description, sa dégustation, sa conservation et les accords mets-vins.

Dégustation décryptée et commentée

Public visé

Tout professionnel de la restauration ou de la filière vin

Prérequis

Formation à destination de professionnels déjà aguerris à la dégustation analytique. Ne convient pas à des néophytes sans ou très faible connaissance œnologique.

Objectifs de cette formation

Comprendre le sens des différentes phases

Savoir évaluer la qualité d’un vin

Etre capable de déguster à l’aveugle sans préjugé

Parfaitement décrire ce que l’on ressent

Savoir évaluer le potentiel de garde d’un vin

Affiner les accords avec les mets

Points forts de la formation

Apprentissage et maîtrise approfondie du vin et de son univers
Notre formateur est expert en vin, passionné par l'art de la dégustation.
Mettez en pratique vos nouvelles compétences en dégustation tout au long de la formation grâce à des séances de dégustation pratiques.
Apprenez à identifier et à décrire les arômes et les saveurs des vins, affinant ainsi votre palais.
Explorez les nuances subtiles des vins liées à leur origine géographique, en comprenant l'influence du terroir.
Développez une appréciation plus profonde du vin et une expérience sensorielle raffinée.

Modalités d’évaluations

Dégustations Aveugles : Les participants seront évalués sur leur capacité à identifier les caractéristiques des vins à l’aveugle. Ils devront décrire les arômes, les saveurs, les régions d’origine, et les cépages, le cas échéant.

QCM et Tests Pratiques : Des questionnaires à choix multiples (QCM) et des tests pratiques seront administrés pour évaluer les connaissances théoriques et la compétence en dégustation.

Exercices de Commentaires : Les participants seront invités à rédiger des commentaires de dégustation détaillés pour certains échantillons de boissons. Ces commentaires seront évalués pour évaluer leur capacité à décrire et analyser une dégustation.

Projet de Dégustation : Les participants peuvent se voir attribuer un projet où ils devront sélectionner et déguster une boisson de leur choix, rédiger un commentaire de dégustation complet et le présenter en classe.

Méthodes pédagogiques

Dégustation Pratique : Les participants auront l’opportunité de déguster une variété de vins sous la supervision d’un expert en dégustation. Cette approche pratique permettra aux apprenants d’acquérir des compétences de dégustation.

Supports Visuels : Des supports visuels, tels que des présentations, des vidéos ou des images, seront utilisés pour illustrer les techniques de dégustation, les régions viticoles, les caractéristiques des cépages, etc.

Ateliers Interactifs : Des ateliers pratiques seront organisés pour mettre en application les connaissances acquises. Les participants seront encouragés à décrire, évaluer et commenter les dégustations, favorisant ainsi leur compréhension.

Documentation : Des documents pédagogiques, des guides de dégustation et des références seront fournis aux participants pour les aider à approfondir leurs connaissances.

Formateur

Marco Bertossi

Maître Sommelier et conseiller privilégié 

Après des débuts en 1986 à Dijon puis à Beaune, au cœur du vignoble dans un restaurant étoilé, Marco arrive Paris à La Tour d’Argent et sa cave aux 400 000 bouteilles où il devient en peu de temps Sommelier Responsable puis Responsable du personnel. Il participe alors aux achats de ce restaurant prestigieux pour sélectionner les divines bouteilles aidé par un très gros budget annuel et l’objectif de choisir des grands vins  de garde. Il arrive à Montpellier fin 1992 où il dirige un Bar à Vins historique, Le Margaux 1855, puis il enseigne à l’ANFOPAR au service de jeunes préparant la mention complémentaire sommellerie. En 1994, il rejoint l’équipe du Mas de Sapora pour redynamiser l’espace restauration dédié à la promotion des vins régionaux, l’occasion pour lui de nouer des relations privilégiées avec les vignerons. En 1995, il souhaite s’ouvrir à l’international et prépare, sur un an, un certificat de spécialisation de commerce international du vin à Béziers. En 1996, il prend la direction avec succès des Caves Cairel. Et dès 1997, il se lance dans une nouvelle activité en free lance, la formation, le conseil et la promotion des vins … Depuis lors, il parcoure les vignobles et organise formations et évènementiels. Il conseille également les restaurateurs pour l’élaboration de leur carte des vins en tenant compte de leurs spécificités. De 2007 à 2010, il enseigne au lycée Voltaire la formation de jeunes gens au métier de sommelier. 100% de réussite pour tous les candidats présentés à l’examen et plusieurs concours nationaux de remportés. Membre de l’Union de la Sommellerie Française depuis toujours, il a depuis quelques années endossé la responsabilité de la formation et des dégustations auprès des sommeliers du Languedoc Roussillon, Vallée du Rhône sud et depuis 2008, il est reconnu Maître Sommelier de l’UDSF, un titre décerné par ses pairs et réservé aux Sommeliers les plus expérimentés …. Afin de vous permettre de bénéficier de son expérience et du lien qu’il noue, jours après jours, avec les vignerons les plus talentueux et les plus insolites de notre planète. Il crée également en 1991 la Cave Art de Vin 1995 avec son ami Yoann Berlie La Dolia une Cave Bar à Vins qui connaît un grand succès et qui devient l’endroit privilégié de tous les amateurs, connaisseurs de vins de l’agglo. Reconnu en 2021 dans le magasine Terre de vins « Meilleure cave a vin de France de bar à vin ».